.webp)
Kepala Badan Gizi Nasional (BGN) Sudaryono menargetkan 5.000 hingga 10.000 dapur Makan Bergizi Gratis (MBG) menerapkan sistem penyajian prasmanan hingga akhir 2026. Penerapan sistem ini diharapkan dapat menjaga makanan tetap hangat saat dikonsumsi siswa sekaligus menekan risiko keracunan pangan dan gangguan kesehatan.
"Target saya adalah sampai dengan akhir tahun untuk mengurangi keracunan makanan, makanan rusak, gangguan kesehatan, dan paling dinikmati oleh siswa ini, maka kami berharap sampai dengan akhir tahun kita bisa implementasi MBG prasmanan 5.000 - 10.000 dapur sudah bisa mengimplementasikan," kata pria yang akrab disapa Mas Dar, dikutip Senin (9/11/2026).
Dia menjelaskan, penerapan sistem prasmanan disesuaikan dengan kondisi sekolah serta jumlah santri atau siswa yang dilayani. Di pondok pesantren dengan jumlah santri lebih dari 1.000 orang, dapur dapat dibangun di lingkungan pesantren. Sementara itu, pesantren dengan jumlah santri di bawah 1.000 orang dapat dilayani melalui dapur terpusat (central kitchen).
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Mas Dar mencontohkan, jika satu kelas terdiri atas 30 siswa, makanan berupa nasi, sayur, dan lauk akan dibawa ke kelas sesuai jumlah siswa. Makanan kemudian disajikan agar siswa dapat mengambil sendiri dan makan bersama. Setelah selesai, siswa juga membereskan perlengkapan makan masing-masing.
Menurutnya, sistem tersebut memungkinkan makanan disajikan dalam kondisi hangat tanpa perlu dipanaskan kembali di sekolah. Suhu makanan juga dijaga minimal 60 derajat celsius untuk mempertahankan kualitasnya hingga waktu konsumsi.
"Bukan 300 orang dalam satu sekolah, kemudian bikin kayak orang kawinan, bukan. Tapi prasmanan itu disajikan per kelas-kelas. Jadi hangat-hangatnya itu di kelas-kelas. Jadi kalau di kelas ada 30 orang, dia bawa 30 porsi nasi, sayur, lauk, ditaruh di kelas, dia sajikan, dia makan, dia beresi, kemudian selesai," ujarnya.
Ia menyebut, berdasarkan evaluasi awal yang disampaikannya, 66 dapur yang telah menerapkan sistem prasmanan belum mencatatkan kasus keracunan makanan. "Ini, jadi 66 sekarang ini sudah, kemudian kasus keracunannya enggak ada. Jadi, yang kecil-kecil bisa nambah, yang masih kurang bisa nambah, dan seterusnya," ungkapnya.
Lebih lanjut Mas Dar mengatakan, konsep dapur terpusat dan penyajian prasmanan merupakan praktik yang dipelajari BGN dari sejumlah negara, termasuk Jepang dan beberapa negara di Eropa. Ia menyebut, berdasarkan pembelajaran yang diperoleh dari Jepang melalui Japan International Cooperation Agency (JICA), terdapat pergeseran dari dapur yang berada di sekolah menuju sistem central kitchen.
