.webp)
Program Makan Bergizi Gratis (MBG) mulai diarahkan menggunakan sistem penyajian prasmanan. Melalui metode ini, siswa bisa mengambil sendiri makanan yang disediakan, mulai dari nasi, lauk pauk, sayuran, hingga buah.
Kepala Badan Gizi Nasional (BGN) Sudaryono menargetkan 5.000 hingga 10.000 dapur MBG dapat menerapkan sistem prasmanan hingga akhir 2026. Sistem ini diharapkan bisa menjaga makanan tetap hangat saat dikonsumsi sekaligus mengurangi risiko keracunan makanan.
Dalam mekanisme yang dijelaskan BGN, makanan akan dibawa ke masing-masing kelas sesuai jumlah siswa. Misalnya, jika satu kelas terdiri dari 30 siswa, makanan disiapkan untuk 30 anak. Siswa kemudian mengambil makanan, makan bersama, dan membereskan perlengkapan setelah selesai.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
BGN juga menyebut suhu makanan dijaga minimal 60 derajat Celsius hingga waktu konsumsi.
Sistem prasmanan memberikan kesempatan bagi anak untuk memilih makanan dan menentukan jumlah yang ingin diambil. Namun, penerapannya tetap memiliki kelebihan dan kekurangan, terutama dari sisi gizi dan keamanan pangan.
Lantas, apa saja plus minus sistem prasmanan untuk program MBG?
Kelebihan MBG dengan Sistem Prasmanan
Beberapa kelebihan sistem prasmanan adalah sebagai berikut:
1. Porsi Lebih Fleksibel, Sisa Makanan Bisa Berkurang
Pada sistem pemorsian, makanan sudah disiapkan dalam jumlah tertentu untuk setiap anak. Sementara itu, sistem prasmanan memungkinkan anak mengambil makanan sesuai kemampuan makannya. Anak bisa mengambil secukupnya terlebih dahulu, lalu menambah apabila masih lapar.
Cara ini berpotensi mengurangi makanan yang tersisa di piring. Meski begitu, anak tetap perlu mendapat panduan porsi agar tidak mengambil terlalu banyak atau justru terlalu sedikit.
Penelitian dalam jurnal Discover Food tahun 2026 yang mengevaluasi program MBG di salah satu SMK di Jawa Barat menemukan adanya ketidaksesuaian antara porsi makanan yang disajikan dan jumlah yang dikonsumsi siswa. Sayuran menjadi salah satu komponen dengan konsumsi paling rendah dan menyumbang sisa makanan cukup banyak.
2. Melatih Anak Mengenali dan Memilih Makanan Bergizi
Prasmanan bisa menjadi sarana edukasi gizi secara langsung. Anak berkesempatan mengenali berbagai jenis makanan dan belajar menyusun isi piring dengan lebih seimbang.
Misalnya, mengambil nasi sebagai sumber karbohidrat, ayam atau telur sebagai sumber protein, serta sayuran dan buah sebagai sumber vitamin, mineral, dan serat.
Penelitian dalam jurnal International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity tahun 2025 mengatakan bahwa penerapan salad bar di sekolah dapat meningkatkan pemilihan dan konsumsi buah pada siswa sekolah dasar.
Namun, penelitian tersebut belum menemukan peningkatan konsumsi sayuran yang signifikan. Artinya, menyediakan pilihan makanan sehat saja belum cukup. Anak tetap perlu dikenalkan dengan berbagai jenis sayuran dan dibiasakan mengonsumsinya.
3. Makanan Berpotensi Disajikan Lebih Hangat
Pada sistem prasmanan per kelas, makanan dapat dibawa sesuai jumlah siswa dan langsung disajikan saat waktu makan tiba. Waktu tunggu sebelum makanan dikonsumsi diharapkan lebih singkat sehingga suhu, aroma, dan teksturnya tetap terjaga.
BGN menyebut suhu makanan dijaga minimal 60 derajat Celsius. Pengendalian suhu ini penting untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme penyebab penyakit.
Penelitian dalam jurnal Food Control tahun 2020 mengatakan bahwa mempertahankan makanan matang pada suhu di atas 60 derajat Celsius dapat membantu mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme patogen selama penyajian.
4. Melatih Kemandirian dan Membiasakan PHBS
Sistem prasmanan memberikan pengalaman bagi anak untuk mengantre, mengambil makanan, menggunakan alat saji, hingga membereskan perlengkapan setelah makan.
Kegiatan ini dapat menjadi sarana pembelajaran Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS). Anak bisa dibiasakan mencuci tangan sebelum makan, menggunakan alat saji dengan benar, serta menjaga kebersihan setelah selesai makan.
Penelitian dalam jurnal Nutrients tahun 2025 tentang evaluasi Program Gizi Anak Sekolah (ProGAS) di Indonesia menemukan perilaku positif pada siswa, seperti terbiasa mengantre, lebih mandiri saat makan, dan bertanggung jawab membersihkan tempat serta perlengkapan makan.
Dengan pendampingan guru, kegiatan makan bersama dapat dimanfaatkan untuk membangun kebiasaan menjaga kebersihan diri dan lingkungan sejak usia sekolah.
Kekurangan MBG dengan Sistem Prasmanan
Sistem prasmanan bukan tanpa kekurangan. Beberapa yang perlu diperhitungkan adalah:
1. Anak Bisa Memilih Sesuai Selera, Porsi dan Asupan Gizi Berisiko Tak Terkontrol
Pada sistem prasmanan, anak memiliki kebebasan menentukan makanan yang ingin diambil. Namun, pilihan tersebut bisa lebih banyak didasarkan pada selera dibandingkan kebutuhan gizi.
Anak yang menyukai lauk tertentu bisa mengambil dalam jumlah banyak, sementara sayuran justru dilewatkan. Sebaliknya, anak yang kurang menyukai menu bisa mengambil makanan terlalu sedikit.
Akibatnya, jumlah dan komposisi makanan yang dikonsumsi berisiko tidak sesuai dengan kebutuhan gizinya. Padahal, kebutuhan energi dan zat gizi setiap anak berbeda berdasarkan usia, tahap pertumbuhan, dan aktivitas fisik.
Karena itu, kebebasan mengambil makanan tetap perlu disertai edukasi gizi dan pendampingan agar anak mendapat porsi serta komposisi makanan yang seimbang.
2. Risiko Kontaminasi Silang dari Alat Saji dan Tangan
Makanan prasmanan berada dalam wadah yang dapat diakses banyak anak. Sendok, penjepit, dan alat saji digunakan bergantian sehingga berpotensi menjadi media perpindahan mikroorganisme jika kebersihannya tidak dijaga.
Risiko lain muncul ketika anak menyentuh makanan secara langsung atau menggunakan alat saji secara tidak tepat.
Penelitian dalam jurnal Journal of Food Protection tahun 2023 mengatakan bahwa permukaan alat makan yang sering disentuh di area kantin sekolah berpotensi mengalami kontaminasi mikroorganisme.
Untuk mencegahnya, setiap wadah perlu dilengkapi alat saji masing-masing atau khusus. Kebersihan peralatan dan permukaan meja juga harus diperiksa secara berkala.
3. Suhu dan Waktu Penyajian Harus Dikendalikan
Makanan yang dimasak dalam jumlah besar membutuhkan pengendalian suhu sejak selesai diolah, selama distribusi, hingga dikonsumsi anak.
Pada sistem prasmanan, makanan bisa berada di meja penyajian selama anak mengambil makanan. Jika suhunya tidak terjaga, kondisi ini berpotensi mendukung pertumbuhan mikroorganisme.
Karena itu, pemantauan suhu perlu dilakukan selama penyajian. Makanan panas harus tetap panas dan makanan dingin disimpan pada suhu yang sesuai. Waktu penyajian juga perlu dibatasi agar makanan tidak terlalu lama berada dalam kondisi terbuka atau suhu yang tidak aman.
4. Membutuhkan Kesiapan Fasilitas dan Petugas
Penerapan prasmanan tidak sekadar mengganti wadah makanan menjadi meja penyajian. Sekolah perlu memiliki tempat yang memadai untuk menata makanan, peralatan saji, tempat mencuci tangan, serta sarana membersihkan perlengkapan setelah makan.
Petugas juga perlu memahami penanganan makanan, pengendalian suhu, dan pencegahan kontaminasi silang.
Penelitian dalam jurnal Journal of Pure and Applied Microbiology tahun 2025 mengatakan bahwa perilaku penjamah makanan berkaitan dengan kontaminasi bakteri Escherichia coli pada tangan pekerja layanan makanan sekolah.
Karena itu, pelatihan keamanan pangan perlu diikuti penerapan kebiasaan higienis secara konsisten. Kesiapan fasilitas dan sumber daya manusia menjadi hal penting, terutama bagi sekolah yang memiliki sarana terbatas.
Sistem Prasmanan MBG Perlu Pengawasan Gizi dan Keamanan Pangan
Penerapan sistem prasmanan membutuhkan perencanaan sejak penyusunan menu hingga makanan dikonsumsi siswa.
Dari sisi gizi, menu perlu disusun berdasarkan kebutuhan energi dan zat gizi anak sesuai kelompok usia. Setiap sajian juga perlu menyediakan sumber karbohidrat, protein hewani atau nabati, sayuran, serta buah.
Standar porsi tetap diperlukan meskipun anak diberi kebebasan mengambil makanan. Guru atau petugas dapat mendampingi siswa agar tidak melewatkan komponen makanan tertentu.
Sementara itu, keamanan pangan perlu dijaga mulai dari penerimaan bahan makanan, penyimpanan, pengolahan, hingga penyajian. Suhu makanan harus dipantau dan alat saji dibersihkan secara berkala.
Pada akhirnya, keberhasilan MBG prasmanan tidak cukup dilihat dari makanan yang tersedia atau habis dikonsumsi. Kecukupan gizi dan keamanan makanan yang benar-benar disantap anak juga harus menjadi fokus utama.
Sistem prasmanan bisa menjadi kesempatan untuk mengurangi risiko keracunan makanan dan membangun kebiasaan makan sehat sejak sekolah. Namun, kebebasan memilih makanan tetap perlu diimbangi pengawasan agar kebutuhan gizi anak tepat dan terpenuhi.
Simak Video "Video Top 5: Konser BTS Jakarta Jadi 3 Hari hingga BGN Evaluasi MBG"
[Gambas:Video 20detik](mal/up)
