.webp)
Zalina Hashim Direktorat Pengembangan What Itu Apa Linguistics Tutorial
Kemenangan Persepsi Tradisional Hubungan Wartawan Memainkan Dapat Mereka Penyelesaian
Gudeg selama ini identik dengan nangka muda atau gori. Namun, siapa sangka, bahan utama kuliner khas Jogja itu kini justru mulai sulit diperoleh dari wilayah sendiri.
Penghageng Kawedanan Hageng Nitya Budaya Keraton Yogyakarta, Gusti Kanjeng Ratu (GKR) Bendara, mengatakan kebutuhan gori untuk gudeg masih harus dipenuhi dari luar daerah.
"Ada permasalahan yang sedang coba ditangani oleh pemerintah daerah, itu adalah sourcing buah nangka untuk gudeg," kata GKR Bendara seusai forum Wonderful Indonesia Gastronomy Talk di Jogja, Jumat (2/10/2026), dikutip dari detikJogja.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Menurutnya, jumlah pohon nangka yang menghasilkan buah untuk bahan gudeg di Jogja tidak mencukupi. Karena itu, para pedagang selama ini banyak mendatangkan nangka dari daerah lain.
"Kebanyakan nangkanya itu dari luar Jogja, karena di Jogja itu kekurangan pohon nangka," kata dia.
 Menteri Pariwisata (Menpar) Widiyanti Putri Wardhana bersama Gusti Kanjeng Ratu (GKR) Bendara di WIG 2026 Jogja, Jumat (2/10/2026). (Adji Ganda Rinepta/detikJogja) |
Kondisi tersebut bahkan membuat sejumlah daerah harus mencari alternatif bahan untuk membuat gudeg. Di Gunungkidul, misalnya, gori mulai digantikan dengan bagian dari pohon pisang.
"Bahkan di Gunungkidul itu, mereka sudah tidak pakai nangka tetapi gedebok pisang, batang pohon pisang, jadi gudeg gedebok pisang," kata GKR Bendara.
Kuliner Lawas Jogja yang Mulai Dilupakan
Dalam forum tersebut, GKR Bendara juga menyoroti sejumlah kuliner tradisional Jogja yang mulai jarang dikenal masyarakat. Dua di antaranya adalah nasi golong gilig dan dawet sambal.
Menurutnya, sejumlah makanan tradisional sebenarnya memiliki cerita dan nilai sejarah yang kuat. Namun, karena tidak lagi banyak disajikan, keberadaannya perlahan terpinggirkan.
 Cendol dawet sambal goreng di Rumah Makan Dadap Sumilir, Pendoworejo, Girimulyo, Kabupaten Kulon Progo. (Jalu Rahman Dewantara/detikJogja) |
"Begitu banyak sebetulnya, ada beberapa makanan yang sudah tidak populer sekarang, padahal itu adalah salah satu dari sejarah kita. Jadi ada nasi golong gilig, sajian itu hanya dikeluarkan pada saat ada acara tertentu," kata dia.
Dia berharap kuliner seperti nasi golong gilig tidak berhenti sebagai bagian dari sejarah, tetapi bisa kembali diperkenalkan melalui industri kuliner, termasuk restoran.
"Ini yang juga kita preserve menjadi, paling tidak narasinya apa, kita bisa reintroduce kepada industri untuk mulai memperkenalkannya ke restoran," dia menambahkan.
Selain nasi golong gilig, ada pula dawet sambal yang berasal dari Kulon Progo. Minuman tradisional ini disebut telah menjadi bagian dari warisan budaya setempat.
"Ada juga namanya dawet sambal di Kulon Progo, ini sudah menjadi warisan budaya. Ini originalnya yang buat juga masih ada, tetapi tidak ada regenerasinya karena memang tidak banyak yang mengulasnya," ujar GKR Bendara.
