.webp)
Pendap atau yang juga dikenal sebagai ikan pais merupakan salah satu kuliner khas dari Provinsi Bengkulu yang memiliki cita rasa gurih, pedas, dan aroma khas dari daun pembungkusnya. Hidangan ini menjadi salah satu warisan kuliner Nusantara yang masih terus dilestarikan hingga saat ini.
Dilansir dari jurnal Kuliner Tradisional Pendap dalam Pusaran Kuliner Kekinian karya Yeni Mariatul Kitiah dkk, kuliner tidak sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya. Pendap sendiri mencerminkan kekayaan tradisi masyarakat Bengkulu dalam mengolah bahan lokal menjadi sajian yang bernilai rasa sekaligus filosofi.
Provinsi Bengkulu yang terletak di pesisir barat Pulau Sumatera dikenal memiliki beragam kuliner khas, seperti bagar hiu, lempuk durian, hingga gulai kembang'ang. Namun, pendap menjadi salah satu yang paling populer dan bahkan telah dikenal hingga ke luar daerah.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Nah, bagi detikers yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep lengkap pendap ikan khas Bengkulu.
Resep Ikan Pendap Khas Bengkulu
Pendap biasanya menggunakan ikan kembung yang dibumbui rempah-rempah khas, lalu dibungkus daun dan dimasak hingga menghasilkan cita rasa yang kuat. Makanan ini juga kerap dijadikan oleh-oleh favorit wisatawan.
Bahan:
• 4 ekor ikan kembung banjar
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 2 lembar daun pisang
• 4 lembar daun salam
• 3 buah asam kandis
• 100 gram kelapa parut kasar (disangrai)
• 300 ml santan dari 1 butir kelapa
• 5 lembar daun mangkokan (iris halus)
• 1 sdt penyedap rasa
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai (memarkan)
Bumbu Halus:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 3 butir kemiri
• 2 buah cabai merah besar
• 1 ruas kunyit
Cara Membuat Pendap:
Bersihkan ikan kembung, buang isi perut dan insangnya. Cuci bersih lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
Iris daun mangkokan, rendam dengan garam, remas sebentar, lalu bilas dan tiriskan.
Haluskan semua bumbu halus.
Lumuri ikan dengan bumbu halus, tambahkan garam, lada, dan gula. Bungkus dengan daun pisang bersama serai, daun jeruk, dan daun salam. Kukus hingga matang.
Tumis sisa bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan asam kandis.
Tambahkan santan, lalu masukkan daun mangkokan dan kelapa sangrai. Masak hingga kuah mengental sambil dibumbui secukupnya.
Sajikan ikan yang sudah dikukus, siram dengan kuah kental, lalu taburi irisan daun bawang.
Pendap menjadi bukti bahwa kuliner tradisional Indonesia tidak kalah dengan makanan modern. Meski sempat kalah populer karena hadirnya makanan cepat saji, kini pendap kembali diminati berkat promosi melalui media sosial dan inovasi penyajian.
Di akhir, inilah dia resep pendap ikan khas Bengkulu yang bisa dicoba di rumah, semoga bermanfaat dan menambah inspirasi masakan sehari-hari detikers.
Artikel ini ditulis oleh Mutiara Helia Praditha peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom.
